위해요소 분석

위해요소 분석

 

위해요소분석을 위한 충분한 근거자료를 확보하여야 한다.

 

각종 문헌, 서적, 규정 등을 포함한 기존자료, 현장실험자료, 회사의 위생관리현황, 원부재료 공급업체의 관리현황, 제조 후 유통 판매경로 및 관리현황 등을 종합하여 근거자료를 만들어야 한다.

 

식품회사의 위생 및 공정관리자료, 클레임 발생유형 및 빈도 등의 자료도 비치하여야 한다.

 

공장 현장에서의 실험 및 측정, 피일럿실험, 실험실분석 등이 실제로 이루어져야 한다.

 

미생물의 생육과 온도/시간사이의 상관관계 등에 대한 실험 자료가 필요하다.