HACCP 구조 및 체계

HACCP 구조 및 체계

 

가을사랑

 

HACCP 시스템은 선행관리프로그램에서 관리될 수 없는 위해요소를 HACCP 계획에 의해 사전에 중점적으로 관리 제거하는 시스템이다.

 

따라서 HACCP 시스템은 기본적인 위생관리제도인 선행요건프로그램의 튼튼한 기초 위에서 이루어져야한다.

 

HACCP 관리는 선행요건프로그램의 기초 위에서 이루어진다. 먼저 선행요건프로그램이 제대로 운영되어야 한다.

 

선행요건프로그램(PP : pre-requisite program)에는 축산물을 위생적으로 생산할 수 있는 시설 및 설비, 즉 우수제조기준(GMP : good manufacturing practices), 위생관리기준(SSOP : sanitation standard operating procedures) 등이 포함되어 있어야 한다.

 

뿐만 아니라 HACCP 운영을 위하여 법률에서 요구하고 있는 사항의 준수가 선행되어야 한다.