젤라토의 맛

젤라토의 맛

 

가을사랑

 

이탈리아 여행에서 젤라토는 꼭 맛을 보아야 한다. 젤라토(Gelato)는 이탈리아에서 유래한 아이스크림을 말한다. 과즙, 과육, 우유, 설탕, 커피나 향초 등을 섞은 것을 얼려서 만든다. 젤라토는 이탈리아어로 '얼었다'라는 의미를 가지고 있다.

 

일반적인 아이스크림과 비교할 때 젤라토는 공기 함유량이 35% 미만으로 적고, 밀도가 진하여 진한 맛이 있다. 유지방분은 4~8%로 일반적인 아이스크림의 약 절반 수준이며 비교적 저칼로리이다. 아이스크림이 아닌 아이스 밀크류로 분류된다.

 

과일 계열의 젤라토는 보통 과즙에 물, 설탕, 안정제, 계란흰자를 넣고 섞고 공기가 들어가도록 하면서 얼려 만든다. 일부 레스토랑이나 전문점에서는 물을 전혀 넣지 않고 과즙만으로 만들기도 한다. 이탈리아 아이스크림 가게에서는 젤라트리아(Gelateria)라고 한다.