김주덕 변호사의 문화산책

HACCP 검사 관리 및 회수프로그램 관리

가을사랑

Ⅰ. 검사 관리

1. 제품검사

① 자체실험실에서 제품검사를 하거나 검사기관과 협약을 체결한 다음 검사의뢰

② 검사기록서의 항목 및 구성

2. 검사장비 기구의 검교정 관리

① 냉장 냉동 가열설비 등이 온도장치 : 연 1회 의무 검교정

② 기타 장비 : 자체 계획에 의한 검교정

3. 작업장 청정도 유지를 위한 낙하균검사

Ⅱ. 회수프로그램 관리

1. 회수절차 수립 운영

2. 회수를 위한 추적 식별 관리

① 코드 표시, 로트 관리

② 추적을 위해 필요한 고객정보 관리

Ⅲ. 위해요소 분석

1. 원료별 공정별 생물학적 화학적 물리적 위해요소 목록 정리

2. 각 위해요소에 대한 심각성과 위해발생가능성 평가

3. 위해요소 분석 결과 및 예방조치 방법 강구

Ⅳ. 중요관리점의 결정

1. 중요관리점이란 관리가 취해질 수 있는 단계로 식품안전성에 대한 위해요소를 예방하거나 제거 또는 허용수준 이하로 감소시키는데 필수적인 단계를 말한다.

2. 한계기준이라 함은 중요관리점에서의 위해요소관리가 허용 범위 이내로 충분히 이루저지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 말한다.