김주덕 변호사의 문화산책

오드리 헵번과 젤라토 이야기

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로마의 휴일이라는 영화에서 여자 주인공 오드리 헵번이 로마에 있는 스페인광장계단을 남자 주인공 그레고리 팩과 함께 걸어 내려오는 장면이 매우 인상적이다. 그때 오드리 헵번의 손에 들려있는 것이 바로 젤라토 아이스크림이다.

오드리 헵번(앤 공주)과 그레고리 팩(신문기자 죠)이 출연한 영화 로마의 휴일에서 주인공인 앤 공주는 지나치게 엄격한 왕실의 생활에 염증을 느끼고 로마를 여행하던 중 왕실에서 잠시 이탈한다. 앤 공주는 길거리에서 한 남자를 만나 왕실생활이 아닌 일반 서민들과 똑 같은 생활을 맛보게 된다. 그 남자는 신문기자로 일하고 있었으며, 특종기사를 쓰기 위해 온 신경을 쓰고 있었다. 그 남자는 앤 공주를 여자로 생각하지 않고, 단지 특종을 쓰기 위해 앤 공주와 로마의 거리를 돌아다니며 공주가 지금까지 한 번도 해보지 못했던 일을 함께 한다.

기자에게는 앤 공주와 함께 다니면서 하는 모든 것이 모두 커다란 특종 기사감이었다. 앤 공주는 남자의 의도를 전혀 모른 채 친절한 남자에게 정이 들었고, 기자 역시 특종만을 위한 목적에서 출발했지만 앤 공주에게 끌리기 시작한다. 일정한 시간이 지나자 앤 공주는 다시 왕실로 돌아가게 되었고, 남자가 신문기자라는 사실을 알게 된 공주는 실망한다. 하지만 죠 기자는 앤 공주를 찍은 사진을 신문에 기사로 내지 않고 공주에게 자신의 선물이라고 하면서 전해준다.

젤라토는 이탈리아 사람들이 좋아하는 전통적인 아이스크림이다. 아이스크림은 그야말로 전형적인 서구로부터 전래된 기호식품 중 하나다. 1970년대까지만 해도 우리나라에서는 아이스케이크라고 하는 빙과류가 주로 소비되었다. 소프트 아이스크림은 기술적인 이유와 가격 문제 때문에 상당히 늦게 선을 보였다. 미국으로부터 건너온 아이스크림은 1990년대 이후 빠른 속도로 자리를 잡았다. 이에 비해 이탈리아를 비롯한 유럽에서 주로 발달한 젤라토 아이스크림은 2000년대 들어와 본격적으로 일반 사람들에게 알려지고 보급되기 시작했다.

최근에는 많은 사람들이 이탈리아를 다녀오면서, 이제 젤라토는 점차 독특한 성격의 아이스크림으로 인식되기 시작했고, 젤라토를 좋아하는 마니아층이 형성되기 시작했다. 이탈리아를 비롯한 외국의 젤라토 전문점 가맹점도 서울에서 선을 보이기 시작했다. 외국에서 원료를 수입해서 국내에서 젤라토를 전문적으로 제조해서 판매하는 회사도 생겨나기 시작했다. 대표적인 회사가 주식회사 테이트이다. 테이트 회사에서는 이탈리아에서 젤라토 원료를 수입해서 국내생산하고 있는 대표적인 기업이다.

젤라토(이탈리아어: Gelato)는 이탈리아에서 유래한 아이스크림으로, 과즙, 과육, 우유, 설탕, 때로는 커피나 향초 등을 섞은 것을 얼려서 만든다. 젤라토는 이탈리아어로 '얼었다'라는 의미를 가지고 있다.

젤라토의 특징은 일반 아이스크림과 비교해서 공기 함유량이 35% 미만으로 적다. 때문에 밀도가 진하고 진한 맛을 가진다. 젤라토에 포함되어 있는 유지방성분은 4~8% 정도에 불과해서 일반 아이스크림의 절반 수준에 해당하기 때문에 비교적 저칼로리에 속한다. 그래서 젤라토는 아이스크림이 아닌 아이스 밀크류로 분류되고 있다.

과일 계열의 젤라토는 과즙에 물, 설탕, 안정제, 계란흰자를 넣고 섞고 공기가 들어가도록 하면서 얼려 만든다. 경우에 따라서는 젤라토를 만들 때 물을 전혀 넣지 않고 과즙만으로 만들기도 한다.

문제는 국내에서 젤라토를 만들 때 과연 이탈리아의 젤라토 장인들이 만드는 제품과 같은 고유한 맛을 낼 수 있느냐 하는 것이다. 이탈리아에는 유명한 젤라토 원료제조회사가 많이 있다. 이러한 회사에서 원료를 그대로 수입해서 제조법에 따라 젤라토를 생산하면 대체로 오리지날에 비슷한 젤라코 맛을 낼 수 있다. 다만, 즉석에서 만들어 소비자에게 내놓는 젤라토가 아니고, 일단 공장에서 생산해서 냉동하여 유통과정을 거치면 이탈리아에서 먹는 것과 같은 똑 같은 맛을 느끼기가 쉽지 않다는 문제는 있다. 그래서 일부 전문점에서는 수제 젤라토를 즉석에서 만들어 소비자에게 제공하기도 한다.

쥬쪼 젤라테리아

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Giuso Gelateria! ,영화 ‘로마의 휴일’에서 여주인공 오드리 헵번이 손에 들고 스페인계단을 내려오는 것이 바로 이탈리아의 유명한 아이스크림인 젤라토이다. 젤라테리아는 젤라토를 파는 가게를 뜻하는 이탈리아 말이다.

젤라토는 일반 아이스크림과 달리 공기를 많이 넣지 않는 것이 특징이다. 유지방이 상대적으로 적게 들어가 있다. 다만 설탕을 많이 넣어 얼지 않게 하고 있다. 그래서 한국에서는 이탈리아와 달리 젤라토를 만들 때 설탕을 적게 넣고 있다. 이탈리아처럼 만들면 너무 달기 때문이다. 한국인의 입맛에는 잘 맞지 않는다.

이미 한국에서 외국의 젤라토 체인점이 몇 개 들어와 있다. 하지만 아직 시장에서는 그다지 알려져 있지 않는 상태이다. 앞으로 순수한 이탈리아 스타일의 젤라토가 얼마나 한국에 정착할 수 있을지 궁금하다.

대리점계약의 성질

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* 00유업 00대리점을 경영하는 원고는 갑과 사이에, 원고는 갑에게 유제품을 대리점거래가격에 의하여 외상으로 공급하면 갑은 이를 원고가 지정한 구역내의 가정 및 소매점에 자기 명의와 책임 아래 판매한 후 매달의 판매 대금을 그 다음달 5일까지 원고에게 납부하고 위 대리점거래가격과 위 소비자판매가격과의 차액을 갑의 수익으로 하는 내용의 계약을 체결하였다.

이 때 피고는 원고에게 갑이 원고 경영의 00유업주식회사에 재직중 또는 거래중 원고에 부담하게 된 모든 채무 및 고의 또는 과실로 인하여 원고에게 가한 손해금을 갑과 연대하여 배상하기로 약정하였다.

갑은 이후 원고와 위 내용의 거래를 계속하여 왔는 바 원고에 대한 위 유제품대금 미납금이 상당 금액에 이르렀으므로 원고는 그 무렵 위 갑과의 계약을 해지하기에 이르렀다.

원고와 갑과의 관계는 비록 원고가 위 유제품의 판매구역을 지정하는 등 위 갑의 영업에 다소 간섭을 하기는 하였으나 기본적으로 위 갑이 원고로부터 유제품을 외상으로 공급받아 이것을 자기 명의와 자기 계산 아래 판매하여 원고에 대한 외상대금을 납부하는 데 불과한 관계이므로 그들 사이에 고용관계는 없다 할 것이고, 따라서 피고와 원고 사이의 위 계약도 그 문구에 관계없이 피고가 위 갑과 원고 사이의 위 거래로 인하여 위 갑이 원고에 대하여 부담하게 된 유제품대금채무를 단순히 연대보증한다는 취지라 할 것이다(청주지법 1988.3.25. 선고 87가단678 판결 : 항소).

* 대리점은 본인과는 독립된 상인으로서 본인을 위하여 계약을 체결하고 중개도 하지만 이는 본인과 대리점과의 계약에 의하여 이루어지는 것일 뿐 본인에게 고용되거나 종속되어서 본인의 지시, 감독을 받는 것은 아니므로 피용자라 할 수 없어 본인이 대리점의 불법행위를 지시하였다는 등의 특별한 사정이 없으면 본인은 대리점의 불법행위에 대하여 사용자로서의 책임을 부담하지 아니한다 할 것이다(서울민사지법 1989.6.1. 선고 88가합59756 제11부판결 : 항소).

대리점계약체결

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식품제조회사의 대리점을 하겠다는 사람을 만나면 먼저 어떤 설명을 해주어야 하는가? 제일 중요한 것은 회사의 제품을 설명하는 것이다. 제품이 시장에서 팔릴 수 있어야 대리점을 할 마음이 생긴다. 제품이 품질이 좋고, 소비자에게 인기가 있어야 하며, 가격경쟁력이 있어야 한다. 이때 허위나 과장을 해서는 안 된다. 두 번째는 대리점이 판매할 지역에서 과연 소비처를 얼마나 찾을 수 있을 것인지에 관해 함께 상의해야 한다. 대리점에 관심을 가지는 사람은 일단 자신이 대리점을 했을 때 물건을 어디에 얼마나 팔 수 있느냐를 따지게 되기 때문이다. 뿐만 아니라 기존의 대리점들의 영업실적이나 운영방식에 대해서도 설명해 주어야 한다. 그리고 대리점을 할 사람들의 영업능력이나 재정상태도 잘 살펴보아야 한다. 자칫 사람을 잘못 선택하면 나중에 영업도 제대로 하지 못하면서 공연한 분쟁만 초래할 위험성이 있다.

젤라토의 맛

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이탈리아 여행에서 젤라토는 꼭 맛을 보아야 한다. 젤라토(Gelato)는 이탈리아에서 유래한 아이스크림을 말한다. 과즙, 과육, 우유, 설탕, 커피나 향초 등을 섞은 것을 얼려서 만든다. 젤라토는 이탈리아어로 '얼었다'라는 의미를 가지고 있다.

일반적인 아이스크림과 비교할 때 젤라토는 공기 함유량이 35% 미만으로 적고, 밀도가 진하여 진한 맛이 있다. 유지방분은 4~8%로 일반적인 아이스크림의 약 절반 수준이며 비교적 저칼로리이다. 아이스크림이 아닌 아이스 밀크류로 분류된다.

과일 계열의 젤라토는 보통 과즙에 물, 설탕, 안정제, 계란흰자를 넣고 섞고 공기가 들어가도록 하면서 얼려 만든다. 일부 레스토랑이나 전문점에서는 물을 전혀 넣지 않고 과즙만으로 만들기도 한다. 이탈리아 아이스크림 가게에서는 젤라트리아(Gelateria)라고 한다.

이탈리아 젤라토 이야기

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이탈리아에서는 수제 젤라토가 유명하다. 젤라토는 공기가 덜 들어가 있어서 보통 아이스크림보다 맛이 진하다. 유지방이 보통의 아이스크림보다 절반 정도 적어서 비교적 저칼로리라고 할 수 있다. 젤라토는 이탈리아 말로 ‘얼었다’라는 의미를 가지고 있다. 젤라토는 과즙, 과육, 우유, 설탕, 때로는 커피나 향초 등을 섞은 것을 얼려 만든다.

졸리티(Giolitti)는 이탈리아에서 가장 유명한 젤라토가게 이름이다. 1870년 밀라노에서 고소한 우유를, 로마에서 신선한 달걀을 공수하여 계절 과일과 함께 판매하는 라테리아(Latteria, 유제품 가게)로 시작했다.

초콜릿 & 헤이즐넛(Gianduja), 헤이즐넛, 월넛, 바닐라 & 초코 플레이크(stracciatella) 등 여러 종류의 초콜릿과 과일 맛으로 분류된 젤라또가 있다. 졸리티의 피스타치오 젤라토는 특히 맛이 좋기로 유명하다. '판나(Panna)?'라는 질문은 젤라토 위에 크림을 얹을 것인지를 묻는 것이다.

‘파씨’라는 가게는 130년의 역사를 자랑하고 있다. 유리창에 1880이라는 큰 글씨를 써놓았다. 로마 떼르미니역에서 멀지 않은 곳에 있다. 이곳에서 제공하는 쌀맛 리쪼에는 알맹이가 들어있는데, 진한 바닐라 맛 비슷하기도 하고 아침햇살 같은 쌀음료를 얼린 듯한 부드러운 맛을 낸다.

또한 ‘올드 브릿지’라는 젤라토가게는 바티칸 시국 근처에 있다. ‘졸리띠(Giolitti)’이라는 젤라또가게는 판테온 신전 뒤편에 있다. 핫 메뉴는 수박맛 젤라토이다.

회사와 대리점의 관계

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생산회사와 대리점의 사이는 매우 복잡한 이해관계가 있다. 모 유업회사의 영업관리 소장이 대리점주에게 전화로 욕설과 폭언을 퍼부은 녹음 파일이 인터넷에 공개되어 커다란 파장을 일으킨 사건이 있었다. 피해자들은 유업회사 사측의 밀어내기, 관행적으로 받아온 떡값 요구 등을 비리로 주장하고 있다. 떡값의 경우 사측에서 대리점주에게 명절은 물론 상시로 '떡값' 명목으로 현금을 받아 챙겼다는 주장이 제기되고 있다.

식품제조회사

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식품제조회사는 좋은 제품을 만들어내는 생산라인이 가장 중요하다. 제품이 좋아야 영업활동을 할 수 있고, 물건이 팔린다. 소비자는 매우 민감하기 때문에 좋지 않은 제품을 가지고 아무리 화려하게 미사여구로 선전을 해야 오래 가지 못한다. 대번 나쁜 소문이 나기 때문이다. 그러므로 좋은 제품을 만들기 위한 노력을 해야 한다. 철저한 위생관리는 기본이다. 생산의 효율성을 높이는 것도 필요하다. 중요한 것은 생산부서에서 일을 하는 사람들이 사명감과 의욕을 가지고 일을 할 수 있도록 환경을 조성해 주는 것이다.